Перечень блюд для отработки
| № п/п | № по сборнику рец. | Наименование блюд | Источники |
| ПМ 01Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | |||
| П\ф блюд из отварного мяса | |||
| П\ф окорок, корейка для варки | Киевский сборник | ||
| П\ф блюд из жареного мяса крупным куском основным способом | |||
| П\ф баранина или козлятина для жарки | Киевский сборник | ||
| П\ф вырезка жаренная | Киевский сборник | ||
| П\ф мясо шпигованное | Киевский сборник | ||
| П\ф говядина шпигованная по-удмуртски | Национальные блюда | ||
| 544-546 | П\ф грудинка фаршированная различными кашами | Киевский сборник | |
| П\ф поросенок жаренный | Киевский сборник | ||
| П\ф ростбиф по-английски | Зарубежная кухня | ||
| П\ф стейки на гриле | Доп. сведения миньон | ||
| П\ф буженина запеченная | Доп. сведения | ||
| П\ф шашлык по-карски | Анфимова,2011 | ||
| П\ф грудинка баранья фри | Анфимова,2011 | ||
| П\ф блюд из жареного мяса порционным куском основным способом | |||
| П\ф ростбиф жаренный на гриле | Доп. сведения | ||
| П\ф филе, фаршированное овощами | Национальные блюда | ||
| П\ф говядина, фаршированная грибами | Национальные блюда | ||
| П\ф свинина, жаренная в тесте | Национальные блюда | ||
| П\ф мясо деликатесное | Киевский сборник | ||
| П\ф антрекот | Киевский сборник | ||
| 549-550 | П\ф бифштекс с яйцом, луком | Киевский сборник | |
| П\ф котлеты натуральные из баранины | Киевский сборник | ||
| П\ф котлеты отбивные из баранины | Киевский сборник | ||
| П\ф шашлык по-кавказски | Анфимова,2011 | ||
| П\ф зразы отбивные | Анфимова,2011 | ||
| П\ф мясо духовое | Киевский сборник | ||
| П\ф блюд из жаренного мяса на гриле | |||
| П\ф каре из ягненка | Доп источник | ||
| П\ф миньон из ягненка | Доп источник | ||
| П\ф блюд из тушеного мяса различными способами | |||
| П\ф говядина, тушеная в квасе | Национальные блюда | ||
| П\ф говядина в красном кисло-сладком соусе | Киевский сборник | ||
| П\ф мясо, тушенное с луком в горшочке | Национальные блюда | ||
| П\ф жаркое с грибами по-русски | Национальные блюда | ||
| П\ф тушеная рулька | Доп сведения | ||
| П\ф жиго из баранины | Доп сведения | ||
| П\ф мясо с медом | Национальные блюда | ||
| П\ф мясо в горшочке | Доп сведения | ||
| П\ф чанахи | Допсведения+Красный сборник | ||
| П\ф блюд из натуральной рубленной массы | |||
| П\ф колбаски по-кубански | Национальные блюда | ||
| П\ф биточки по-селянски | Красный сборник | ||
| П\ф биточки по-казацки | Красный сборник | ||
| П\ф рулет мясной с макаронами или яйцом | Красный сборник | ||
| П\ф рулет мясной с луком и яйцом | Красный сборник | ||
| П\ф люля-кебаб | |||
| П\ф блюд из запеченного мяса различными способами | |||
| П\ф рулет мясной, запеченный в тесте | Национальные блюда | ||
| П\ф рулет мясной с черносливом | Национальные блюда | ||
| П\ф рулет из говядины | Национальные блюда | ||
| П\ф свинина, запеченная с яйцом | Национальные блюда | ||
| П\ф мясо запеченное в тесте | Доп сведения | ||
| П\ф мясо запеченное в фольге | Доп сведения | ||
| П\ф суфле из мяса | Доп сведения | ||
| П\ф говядина в луковом соусе запеченная | Киевский сборник | ||
| П\ф блюд из мяса диких животных | |||
| П\ф оленина, тушеная с картофелем | Национальные блюда | ||
| П\ф оленина или лосятина жареная | Доп сведения | ||
| П\ф медвежатина тушеная | Доп сведения | ||
| П\ф медвежье мясо жареное | Доп сведения | ||
| П\ф тушеное мясо кабана | Доп сведения | ||
| П\ф заяц тушеный в сметане | Доп сведения | ||
| П/ф сложных горячих блюд из отварных, жареных целиком птицы, дичи и кролика | |||
| П\ф индейка отварная | Киевский сборник | ||
| П\ф гусь, индейка, утка жаренные целиком | Киевский сборник | ||
| П\ф рулет из птицы | Национальные блюда | ||
| П\ф рулет из курицы со свининой и черносливом | Национальные блюда | ||
| П\ф цыплята табака | Красный сборник | ||
| П\ф куры запеченные в тесте целиком | Доп. сведения | ||
| П \ф куры запеченные на вертеле | Доп. сведения | ||
| П\ф дичь жареная | Киевский сборник | ||
| П\ф дичь жареная в сметанном соусе | Киевский сборник | ||
| П/ф сложных горячих блюд из запеченных целиком птицы, дичи и кролика | |||
| П\ф гусь, утка фаршированные | Киевский сборник | ||
| П\ф куриное мясо запеченное в тесте | Доп сведения | ||
| П\ф сациви | Киевский сборник | ||
| П\ф курица по-ижевски | Национальные блюда | ||
| П\ф курица запеченная по-канарски | Доп сведения | ||
| П\ф курица фаршированная рисом в духовке | Доп сведения | ||
| П\ф рождественская индейка | Доп сведения | ||
| П\ф сложных порционных блюд из птицы и дичи, кролика | |||
| П\ф шницель по-столичному | Киевский сборник | ||
| П\ф кролик, тушеный | Национальные блюда | ||
| П\ф утка томленая в горшочке | Киевский сборник | ||
| П\ф котлеты по-киевски | Киевский сборник, Анфимова 2011 | ||
| П\ф плов из птицы, дичи и кролика | Киевский сборник | ||
| П\ф кролик по-столичному | Киевский сборник | ||
| 656-658 | П\ф котлеты натуральные, фаршированные из филе птицы и дичи | Киевский сборник | |
| П\ф птица или кролик жаренные во фритюре | Киевский сборник | ||
| П\ф утиная ножка «конфи» | Доп сведения | ||
| П\ф сложных горячих блюд из птицы, дичи и кролика приготовленных мелким куском | |||
| П\ф рагу из кролика | Киевский сборник | ||
| П\ф кролик по-любительски | Киевский сборник, Красный сборник | ||
| П\ф шашлык по-японски | Зарубежный сборник | ||
| П\ф рагу из индейки | Доп сведения | ||
| П\ф утка, тушеная с вишнями Национальная кухня | |||
| П\ф курица по-французски со спагетти | Доп сведения | ||
| П\ф курица тушенная с орехами и чесноком (Северная Осетия) | Доп сведения | ||
| П\ф сложных горячих блюд из птицы, дичи и кролика из котлетной и кнельной массы | |||
| П\ф котлеты из кур, фаршированные орехами | Национальные блюда | ||
| П\ф лакомка из кур | Национальные блюда | ||
| П\ф котлеты из кролика | Киевский сборник | ||
| П\ф шейка индюшиная, куриная, гусиная или утиная фаршированная | Киевский сборник | ||
| П\ф кнели из кур с рисом | Киевский сборник | ||
| ПМ 02 Сложные холодные блюда и закуски | |||
| Канапе | |||
| 24-31 | Канапе | Сборник рецептур | |
| Канапе с мясом цыплёнка | Зарубежная кухня | ||
| Канапе из слоеного теста с сыром | источник: http://canape-recipes.ru/kanape-iz-sloenogo-testa-s-syirom/ | ||
| Канапе с беконом и сыром | источник: http://canape-recipes.ru/kanape-s-bekonom-i-syirom/ | ||
| Канапе с беконом и кубиками сыра на шпажках | источник: http://canape-recipes.ru/kanape-s-bekonom-i-kubikami-syira/ | ||
| Канапе «Греческие» с соусом | источник: http://canape-recipes.ru/kanape-grecheskie-s-sousom/ | ||
| Канапе с осетриной | источник: http://canape-recipes.ru/kanape-s-osetrinoy/ | ||
| Канапе (ассорти) | источник: http://canape-recipes.ru/kanape-s-zernistoy-ikroy/ | ||
| Корзиночки и волованы с различными продуктами и кулинарными изделиями | источник:http://supercook.ru/zz301-1-03.html | ||
| 32-36 | Мини-пицца | Сборник рецептур | |
| стр.58 | Тарталетки с лососем | Книга ‘’Фуршет” | |
| 37-40 | Тарталетки с начинкой из языка со сливочным сыром | Сборник рецептур | |
| Мусс из лосося в тарталетках | http://kedem.ru/schoolcook/basis/20131226-nachinka-dlja-tartaletok/ | ||
| Хлебобулочные изделия для канапе | |||
| Фигурные хлебные формы для канапе и тостов | источник:http://hlebopechka.ru/index.php? option=com_smfItemid=126topic=196019.0 | ||
| Поповеры (popovers) пустые булочки | источник:http://www.koolinar.ru/recipe/ view/43349 | ||
| Гужеры | http://webspoon.ru/receipt/guzhery | ||
| Гужеры с тремя видами сыра | http://www.gratin.ru/recipes/ot-zakuski-do-deserta/vypechka/eklery-i-profitroli/guzhery-s-tremya-vidami-syra | ||
| Профитроли | Сборник рецептур | ||
| Валованы | Сборник рецептур | ||
| Корзиночки (тарталетки) для закусок | Сборник рецептур | ||
| стр.56152 | Тарталетки песочные | Книга ‘’Фуршет” | |
| Фуршетные закуски | |||
| Элегантная сырная закуска | http://www.koolinar.ru/collection/comments/7046 | ||
| Хрустящие креветки в йогуртовом соусе | http://www.koolinar.ru/collection/comments/7046 | ||
| Холодные закуски на шпажках | http://supy-salaty.ru/54-zakuski-na-shpazhkah.html | ||
| Мини запеканки из курицы | http://kedem.ru/ourrecipe/dishes/2013-03-11minizapekanki/ | ||
| Мини-запеканки из кабачка и курицы | http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119071 | ||
| Паштет из куриной печени с сыром | http://www.povarenok.ru/recipes/show/11247/ | ||
| Террин из куриной печени | http://www.koolinar.ru/recipe/view/98801 | ||
| Мусс из мяса птицы | http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smfItemid=126topic=390702.0 | ||
| Овощной мусс | http://recepti.tv/garniri/30874-ovoshnoi-muss.html | ||
| Грибы, начинённые с сыром | Зарубежная кухня | ||
| 967-971 | Торт бутербродный | Зарубежная кухня | |
| 1117, | Витки из ветчины заливные | Зарубежная кухня | |
| 1119,1120 | Медальоны из печёночного мусса | Зарубежная кухня | |
| Мусс из лосося | http://rutxt.ru/node/2776http://www.foodnex.ru/ рецепт/мусс-из лосося #recipe/d6co | ||
| Корнетики с муссом ветчинным | Национальные блюда | ||
| Сложные холодные закуски из плодоовощного сырья и грибов | |||
| Грибы маринованные или солёные с луком | Сборник рецептур | ||
| Икра овощная | Сборник рецептур | ||
| 127, 399 | Перец, фаршированный овощами | Сборник рецептур | |
| 128, 402 | Кабачки, фаршированные овощами | Сборник рецептур | |
| гогошары, по-молдавски | Сборник рецептур | ||
| 130, 403 | Баклажаны, фаршированные овощами | Сборник рецептур | |
| Помидоры, фаршированные грибами | Сборник рецептур | ||
| 98,100, 121 | Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом | Сборник рецептур | |
| 622-625 | Морковь по-корейски | Зарубежная кухня | |
| Маринованные грибы | Зарубежная кухня | ||
| стр.110 | Маринованные овощи | Книга ‘’Фуршет” | |
| стр.110 | Маринованные корнишоны | Книга ‘’Фуршет” | |
| ст.111 | Шампиньоны в масле с эстрагоном | Книга ‘’Фуршет” | |
| стр.514 | Перец, фаршированный сыром | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| Огурцы малосольные | Дополнительные сведения | ||
| Острые соления из различных овощей | Дополнительные сведения | ||
| Побеги бамбука | Дополнительные сведения | ||
| Консервированные фрукты и ягоды | Дополнительные сведения | ||
| Помидоры, фаршированные мясом и грибами | Зарубежная кухня | ||
| Ассорти овощное | |||
| Гарниры к холодным блюдам и закускам | |||
| Рыбное и мясное желе | Учебник Н.И.Ковалёв | ||
| Маринованная свекла | Сборник рецептур | ||
| 2-й вариант | Сборник рецептур | ||
| 4-й вариант | Сборник рецептур | ||
| 1-й вариант | Сборник рецептур | ||
| 3-й вариант | Сборник рецептур | ||
| 5-й вариант | Сборник рецептур | ||
| 7-й вариант | Сборник рецептур | ||
| 9-й вариант | Сборник рецептур | ||
| 10-й вариант | Сборник рецептур | ||
| 2-й вариант к рыбе | Сборник рецептур | ||
| 3-й вариант к рыбе | Сборник рецептур | ||
| 2-й вариант | Национальные блюда | ||
| 7-й вариант | Национальные блюда | ||
| Плоды или ягоды маринованные | Национальные блюда | ||
| Сложные салаты | |||
| Салат деликатесный | Сборник рецептур | ||
| Салат-коктейль с курицей и фруктами | Национальные блюда | ||
| Салат из кальмаров со сладким перцем и луком | Национальные блюда | ||
| Салат болгарский | Зарубежная кухня | ||
| Греческий салат | Зарубежная кухня | ||
| Салат «Любительский» | Зарубежная кухня | ||
| Салат из куриного мяса с овощами | Зарубежная кухня | ||
| Салат из отварного языка | Зарубежная кухня | ||
| Салат-коктейль овощной | Национальные блюда | ||
| 44, | Салат-коктейль рыбный | Национальные блюда, Зарубежная кухня | |
| Салат-коктейль с ветчиной и сыром | Национальные блюда | ||
| 785, 804 | Салат кукурузный с колбасой и сыром | Зарубежная кухня | |
| Салат французский | Зарубежная кухня | ||
| Японский салат | Зарубежная кухня | ||
| Салат с курицей | Зарубежная кухня | ||
| Сложные закуски из яиц и сыра | |||
| Яйца, фаршированные сельдью и луком | Сборник рецептур | ||
| Яйца с икрой или маслом селедочным | Сборник рецептур | ||
| Яйца, фаршированные креветками | Национальные блюда | ||
| 972,983 | Яйца, фаршированные сельдью | Зарубежная кухня | |
| Сыр слоёный | Национальные блюда | ||
| Сырная тарелка | |||
| Смеси на основе сливочного масла | |||
| Масло зеленое или килечное, или селедочное | Сборник рецептур | ||
| Масло раковое, или сырное, или масло с горчицей | Сборник рецептур | ||
| Паста желтковая | Сборник рецептур | ||
| Паста сырная | Сборник рецептур | ||
| Паста из брынзы | Сборник рецептур | ||
| с.475 | Масло чесночное | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.475 | Масло горчичное | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| Сложные холодные закуски из рыбы | |||
| Закуска рыбная с омлетом | Национальные блюда | ||
| Галантин из рыбы | Национальные блюда | ||
| Семга малосольная | Дополнительные источники | ||
| Рыбные деликатесные продукты холодного и горячего копчения | Дополнительные источники | ||
| Карпаччо из рыбы и нерыбного водного сырья | Дополнительные источники | ||
| с.517 | Мусс из копченой горбуши | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с. 56 | Мидии, запеченные с кресс-салатом | Книга ‘’Фуршет” | |
| с.57 | Тарталетки по-шотландски | Книга ‘’Фуршет” | |
| с.528 | Устрицы с лимоном | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| Сложные холодные закуски из мяса | |||
| Мясные деликатесные продукты холодного и горячего копчения | Дополнительные источники | ||
| Карпаччо из телятины | Дополнительные источники | ||
| с.504 | Карпаччо из говядины | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| Муссы | Дополнительные источники | ||
| с.114 | Печеночный паштет | Книга ‘’Фуршет” | |
| Сложные холодные закуски из птицы | |||
| Цыплёнок с ланспигом | Зарубежная кухня | ||
| Террин из гусиной печени | Дополнительные источники | ||
| Соусы на основе молочного сырья | |||
| с.134 | Соус рокфор | Книга ‘’Фуршет” | |
| с.135 | Болгарский соус | Книга ‘’Фуршет” | |
| с.135 | Шведский соус | Книга ‘’Фуршет” | |
| с.135 | Соус «Севрюга» | Книга ‘’Фуршет” | |
| с.471 | Дип с зелёным луком | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.472 | Дип йогуртовый с зеленью | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.472 | Дип йогуртовый с огурцом, паприкой | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.472 | Сливки сквашенные (соус) | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.472 | Соус икорный | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.473 | Соус с хреном | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| Соусы на основе плодоовощного сырья | |||
| Маринад овощной с томатом | Сборник рецептур | ||
| с.134 | Соус мармандез | Книга ‘’Фуршет” | |
| Соус хрен | Сборник рецептур | ||
| с.134 | Соус,,Руй” (‹‹Рыжий››) | Книга ‘’Фуршет” | |
| Соусы на основе горчицы, уксуса, яиц | |||
| Соус майонез | Сборник рецептур | ||
| с.132 | Соус коктейль | Книга ‘’Фуршет” | |
| с.132 | Андалузский соус | Книга ‘’Фуршет” | |
| с.132 | Соус шантильи | Книга ‘’Фуршет” | |
| с.132 | Бургундскийй соус | Книга ‘’Фуршет” | |
| с.132 | Зеленый соус | Книга ‘’Фуршет” | |
| с.466 | Соус майонезный-горчичный | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.467 | Соус татарский | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.468 | Соус Бальзамический | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.474 | Соус шо-фруа | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.469 | Винегрет основной | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.470 | Винегрет с зеленью | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.470 | Винегрет овощной | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.470 | Винегрет горчичный | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.471 | Винегрет трюфельный | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| Соус майонез с желе (банкетный) | Сборник рецептур | ||
| Соус майонез с корнишонами | Сборник рецептур | ||
| Соус майонез с хреном | Сборник рецептур | ||
| Горчица столовая соус тар-тар | Сборник рецептур Дополнительные источники | ||
| Соус ремуляд | Дополнительные источники | ||
| Соусы промышленного производства | Дополнительные источники | ||
| Холодные блюда из отварной рыбы | |||
| Рыбы отварной целиком (крупная рыба) | Дополнительные источники | ||
| Рыба отварная с гарниром и хреном | Сборник рецептур | ||
| Холодные блюда из заливной рыбы | |||
| Рыба заливная с гарниром | Сборник рецептур | ||
| Крабы заливные | Сборник рецептур | ||
| Сложные холодные блюда из фаршированной рыбы | |||
| Рыба фаршированная заливная с гарниром | Сборник рецептур | ||
| Рыба фаршированная | Дополнительные источники | ||
| Сложные холодные блюда из двустворчатых моллюсков | |||
| Устрицы | Сборник рецептур | ||
| Блюда из мидий, фасолари, морского гребешка, трубача. | Дополнительные источники | ||
| Сложные холодные блюда из ракообразных | |||
| Холодные блюда из ракообразных, креветок заливных, раков, омаров, лангустов, крабов, кальмара, осьминогов, морского ежа. | Дополнительные источники | ||
| Ассорти рыбное | Сборник рецептур | ||
| Холодные блюда из отварного мяса | |||
| Мясо, или язык, или птица, или кролик отварные с гарниром | Сборник рецептур | ||
| Поросенок отварной с хреном | Сборник рецептур | ||
| Холодные блюда из заливного мяса | |||
| Мясо или язык, или поросенок заливные | Сборник рецептур | ||
| Студень из говядины и свинины | Сборник рецептур | ||
| Сложные холодные блюда из шпигованного мяса | |||
| Шпигованное мясо | Сборник рецептур | ||
| Баранья нога шпигованная запеченная | Дополнительные источники | ||
| Сложные холодные блюда из фаршированного мяса | |||
| Рулет мясной с черносливом | Национальные блюда | ||
| Поросенок фаршированный заливной | Дополнительные источники, Сборник рецептур | ||
| Поросенок фаршированный запеченный | Дополнительные источники | ||
| Свиная корейка на ребрышках. | Дополнительные источники | ||
| 159,160 | Ассорти мясное | Сборник рецептур | |
| с.508 | Рулет из вырезки, начиненной муссом из каперсов и зелени | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| Сложные холодные фаршированные блюда из птицы | |||
| Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный | Сборник рецептур | ||
| Рулет из курицы со свининой и черносливом | Национальные блюда | ||
| Рулет из птицы | Национальные блюда | ||
| Курица, индейка, утка фаршированная целиком | Дополнительные источники | ||
| с.507 | Рулет из мяса цыпленка, начиненный куриным и свиным фаршем с овощами | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.508 | Рулет из курицы с омлетом | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| Порционные холодные блюда из птицы | |||
| Мясо, или птица, или кролик, или дичь жареные с гарниром | Сборник рецептур | ||
| Окорочок фаршированный | Дополнительные источники | ||
| Сыр из кур ( заливной) | Дополнительные источники | ||
| Филе из кур или дичи фаршированное | Сборник рецептур | ||
| Блюда из дичи | |||
| Паштеты из дичи | Дополнительные источники | ||
| Заливное из птицы или дичи, или мясных продуктов в форме | Сборник рецептур | ||
| Сложные холодные блюда из утиной и гусиной печени | |||
| Паштет из печени | Сборник рецептур | ||
| с.497 | Паштет из утиной или гусиной печенки (фуагра) | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.501 | Паштет мясной русский | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| с.504 | Мусс из куриной печени | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов | |
| Украшения для сложных холодных блюд | Карвинг | ||
| ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции Горячие закуски. | |||
| Из рыбы и морепродуктов | |||
| Устрицы запеченные | Доп. сведения | ||
| Рыба запеченная под соусом паровым (кокиль) | Красный сборник | ||
| Раки вареные | Красный сборник | ||
| Креветки запеченные под соусом | Красный сборник | ||
| Рыбные палочки | Красный сборник | ||
| Треска с фасолью | Зарубежная кухня | ||
| Морской гребешок с грибами | Книга Фуршет | ||
| Жульен из морского гребешка с овощами | Книга Фуршет | ||
| Из мяса, птицы и субпродуктов | |||
| Суфле из кур | Красный сборник | ||
| Суфле из кур с рисом | Красный сборник | ||
| Ветчина жаренная по-сарептски | Доп. сведения | ||
| Жульен из птицы | Доп. сведения | ||
| Корзиночки с фаршем из птицы | Красный сборник | ||
| Язык запеченный в соусе | Красный сборник | ||
| Тефтели запеченные в сметано-томатном соусе | Красный сборник | ||
| Почки в мадере | Киевский сборник | ||
| Из овощей, грибов и сыра | |||
| Лодочки из картофеля | |||
| Грибы начиненные с сыром | Зарубежная кухня | ||
| Суфле из овощей | Красный сборник | ||
| Суфле из моркови | Красный сборник | ||
| Грибы с вином в сметане | Зарубежная кухня | ||
| Сулугуни жареный | Национальные блюда | ||
| Яичница с сыром сулугуни | Национальные блюда | ||
| 1108-1110 | Тартинки, крутоны, крутоны-муаль | Красный сборник | |
| Первые блюда | |||
| Супы-пюре, супы-крем | |||
| Крем-суп из креветок | Том 8 | ||
| Томатный суп-пюре | Национальные блюда | ||
| Суп-пюре из бобовых (фасоль) | Красный сборник | ||
| Суп-пюре из зеленого горошка | Красный сборник | ||
| Суп-пюре из разных овощей | Киевский сборник | ||
| Суп-пюре из цветной капусты | Киевский сборник | ||
| Суп-пюре из моркови или репы | Киевский сборник | ||
| Суп-пюре из свежих грибов | Красный сборник | ||
| Суп-пюре из птицы | Красный сборник | ||
| Суп-пюре из крупы перловой или рисовой | Киевский сборник | ||
| Суп-пюре из печени | Красный сборник | ||
| Суп-крем из тыквы | Национальные блюда | ||
| Прозрачные супы | |||
| Уха с расстегаями или кулебякой | Красный сборник | ||
| Бульон мясной прозрачный | Красный сборник | ||
| Бульон из кур и индейки | Красный сборник | ||
| 1003, | Бульон с пельменями | Киевский сборник | |
| Бульон с фрикадельками | Киевский сборник | ||
| Бульон с яйцом | Киевский сборник | ||
| Бульон с гренками с сыром | Киевский сборник | ||
| Национальных супы | |||
| Солянка сборная мясная | Киевский сборник | ||
| Солянка рыбная | Киевский сборник | ||
| Борщ московский | Киевский сборник | ||
| Борщ Флотский | Киевский сборник | ||
| Борщ Полтавский | Киевский сборник | ||
| Суп полевой | Киевский сборник | ||
| Суп крестьянский | Киевский сборник | ||
| Суп пити | Анфимова, 2011 | ||
| Борщ холодный | Киевский сборник | ||
| Свекольник холодный | Киевский сборник | ||
| Щи зеленые с яйцом | Киевский сборник | ||
| Гаспачо | Том 19 | ||
| Шурпа | Зарубежная кухня | ||
| Лагман | Красный сборник | ||
| Ботвинья | Красный сборник | ||
| Борщ полтавский с галушками | Красный сборник | ||
| Суп луковый по-парижски | Зарубежная кухня | ||
| Суп-гуляш | Зарубежная кухня | ||
| Кюфта-бозбаш | Красный сборник | ||
| Суп мисо | Доп. сведения | ||
| Горячие соусы | |||
| Соус мадера (соус красный) | Красный сборник | ||
| Соус луковый (миронтон) (соус красный) | Красный сборник | ||
| Соус робер(соус красный) | Красный сборник | ||
| Соус охотничий (соус красный) | Красный сборник | ||
| Соус греческий (соус красный) | Красный сборник | ||
| Соус сюпрем (соус белый) | Доп. сведения | ||
| Соус паровой | Киевский сборник | ||
| Соус белый с яйцом | Киевский сборник | ||
