 | ||||||||||
| | ||||||||||
| | ||||||||||
| | ||||||||||
| | ||||||||||
| | ||||||||||
Что происходит с изделиями во время расстойки?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Что происходит с изделиями при выпечке, если они плохо расстоялись?________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Что происходит с изделиями при выпечке, если они расстаивались слишком долго? _____________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Для чего перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Как определить готовность выпеченного изделия? ________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Какие изделия готовят из дрожжевого теста?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Что вводят в готовое тесто для блинов, что бы готовые изделия получились более легкие, пористые, пышные?____________________
________________________________________________________________________________________________________________________
| |
Как приготовить блины «с припеком»?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Чем технология приготовления блинов отличается от технологии приготовления блинчиков?____________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Чем технология приготовления теста для лапши домашней отличается от технологии приготовления теста для пельменей?_____
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Бездрожжевое (пресное) тесто
| |
*Составить технологическую схему приготовления котлет или биточков манных, рисовых или пшенных.
**Определите название блюда по представленному набору продуктов: лапша, вермишель или макароны, вода, творог, яйца, сахар, маргарин столовый, сметана, сухари, масло сливочное. Укажите вид тепловой обработки для данного блюда и способ варки макаронных изделий.
____________________________________________________________
**Составить диаграмму содержания белка в продуктах:
%
***Почему омлеты, яичная кашка имеют более нежную консистенцию и лучше усваиваются организмом человека, чем белок вареного яйца?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
*Составить технологическую схему приготовления яичной кашки:
*Перечислить виды яичных продуктов:__________________________
____________________________________________________________
***Почему в сваренном яйце, не охлажденном в воде, можно увидеть потемнение верхнего слоя желтка?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
**Перечислить виды вареных яиц и время их варки _______________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
*Перечислить виды омлетов по способам тепловой обработки и технологии приготовления:____________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
**Составить технологическую схему приготовления блюда «Пудинг из творога запеченный»
*Составить технологическую схему приготовления блюда «Сырники из творога »
*Составить технологическую схему приготовления блюда «Вареники ленивые»
**Отметьте знаком X продукты, входящие в блюда из творога:
| Продукты | Блюдо | ||
| Вареники с творожным фаршем | Вареники ленивые | Сырники | |
| Маргарин | |||
| Молоко | |||
| Молочный соус | |||
| Мука пшеничная | |||
| Сахар | |||
| Сметана | |||
| Соль | |||
| Творог | |||
| Яйца |
***Какие процессы происходят при выпечке изделий?_____________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
**Чем отличается тесто для блинов от теста для блинчиков?________
________________________________________________________________________________________________________________________
*Каким способом готовят тесто для расстегаев?___________________
________________________________________________________________________________________________________________________
Для каких изделий готовят сладкое пресное тесто, а для каких несладкое?__________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________
***Составить кроссворд:
По горизонтали:
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
По вертикали:
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
- ______________________________________________________
***Составить таблицу (создать презентацию) по выбранной теме:
- « Ассортимент и первичная обработка круп»,
- «Характеристика и ассортимент бобовых культур»,
- «Виды и пищевая ценность макаронных изделий»,
***Составить и заполнить таблицу «Технологические показатели каш различной консистенции».
*** Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 20 порций блюда из макаронных изделий ( блюдо на выбор студента)
____________________________________________________________
* — базовый ( обязательный) уровень;
** — расширеный уровень;
*** — продвинутый уровень
